南瓜醬，顧名思義就是一種以南瓜為主料制成的調料品。
由于口味以及飲食文化等各個方面均存在一些差異性，所以全國各地制作出來的南瓜醬均有一定差異性。江西南瓜醬的做法偏中性，甜辣度適中非?？煽?，不僅完美的保留了南瓜的營養成分，且可與各種食物一種搭配。
南瓜2個，糯米粉1斤（這個隨意），蒜隨意，鹽2勺子（大概70克左右）
白糖一點，醬油一點（提色的）
南瓜醬的做法步驟
1、處理，曬南瓜（南瓜要削皮）去蒂剖開，去皮，去籽，掏凈瓤。
2、晾曬，南瓜經處理后，切成約5mm厚的環形薄片，放太陽下面曬4天左右。手感不能特別干，有一點水分比較好。
3、蒸煮，把曬干的南瓜放入蒸汽鍋中隔水蒸10分鐘左右。取出。
4、制漿，在一個不銹鋼鍋中，放入一點的水，加入南瓜干鹽糯米粉醬油辣椒蒜糖（喜歡陳皮和姜的也可以加一點），攪拌，直至漿糊狀即成。
5、再蒸，攪拌成糊狀的成品放銹鋼盆里面，在一起放在蒸鍋里再次蒸熟。
6、再曬，弄成小塊的，攤在竹篩上暴曬1天，或攤在烘盤上，入烘箱烘烤，控制溫度為55～65℃，待表面上的漿干至不粘手，具有一定彈性時，進行自然冷卻。
