蘋果汁是目前飲料市場上非常常見的飲料，是一種相對便宜且易于改善健康的飲料，也是可容性和不可溶性纖維素的來源。喝蘋果汁也可以清潔肝臟、腎臟或低卡路里飲料。隨著時間的推移，它還可以減少肝臟或腎臟疾病。蘋果汁會加速腸道蠕動。如果腸道蠕動異常，蘋果汁會在腸道內產生氣體。如果腸道受到食物刺激，可以喝普通蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁來緩解刺激。我們可以在家自己做蘋果汁，但是做完果汁后應該馬上喝。
工藝流程
材料→選擇→處理→預煮→打漿→調配→均質→脫氣→加熱→罐裝→密封→冷卻。
操作要點
①原料。大部分中晚熟品種都可以用來做汁。制汁蘋果標準糖分高，酸味適中，香味濃，汁液豐富，取汁容易，酶褐變得不明顯。很多品種單獨制汁不能得到滿意的結果，但與其他品種合作可以制作出好的果汁。
②選擇。選擇新鮮、好、多汁、纖維少、成熟的果實，去除腐爛等不合格果實。
③處理。用清水清洗原料，手工或機械去皮，打開后挖出籽巢，去除斑點、病蟲害、腐爛的水果，用1%~2%的鹽水浸泡保護色澤。然后用清水沖洗。
④軟化。水果塊100公斤，濃度15%的糖液105公斤，加熱預煮10~20分鐘。
⑤打漿。用篩板孔徑為O.8篩板孔徑為O.8毫米和0.4毫米的打漿機打漿一次。打漿后可調制，果汁100公斤加檸檬酸40克混合均勻，用濃糖液調制可達14.5%。
⑥脫氣和平均質量。真空度在80千帕以上脫氣。脫氣后，平均壓力為10~12兆帕。
⑦加熱。將果汁加熱到85℃后，快速裝罐。標準裝罐時汁液溫度不低于75℃。玻璃罐和瓶蓋應提前清洗。裝罐后快速密封。
⑧冷卻。熱水，3'-1O'/1OO℃，分段冷卻。
產品品質標準
果汁色澤為淺黃色。有蘋果汁應有的味道，無怪味。汁液混濁均勻，長期靜置后允許輕微沉淀和輕度分離，濃度適中。原汁含量不低于45%，可溶性固體含量14%~18%，總酸度為O.2%~O.7%。
