1、原材料挑選：釀造柑桔水果酒，宜挑選糖份高、完熟的甜桔、紅橘、蜜柑作原材料，可充分運用鮮食剔出的殘品果，但千萬不要霉爛果。
2、榨汁：先將原材料果用九十℃開水浸泡五分鐘，隨后剝除外果皮，用壓榨機榨成鮮果汁預留。
3、除果膠：在鮮果汁中添加3%的果膠分解酶，在二十-四十℃室內溫度下靜放8-10個小時，或在45℃室內溫度下靜放5-6個小時，使鮮果汁形成澄清液。果膠分解酶的制作方法：將胡蘿卜切絲，加10%的白面粉或干飯，加少量涼水翻拌，蒸煮15-20分鐘，放涼至30℃以內，再加入0.8%黑曲種（用麥麩加適度的水，裝進錐形瓶高溫滅菌1小時，接種少量黑曲菌孢子，溫度維持在25-28℃，24小時后長出黑孢子使用），裝進曲盒中保溫25-28℃，經12-24小時形成白色菌絲后，在四十-45℃下迅速烘干處理，碾成粉放到干躁處貯藏預留。
4、調節糖、酸值：柑桔鮮果汁通常糖份較低，含酸值較高，妨礙酶母菌的活動，減少酒精度數標準。為此，在發酵釀造前要白砂糖和檸檬酸鈉調節，使鮮果汁達標含糖量22%、含酸0.5-0.6%的標準。
5、發酵：將調節糖、酸值后的標準鮮果汁靜放24小時，有利于色素及果渣沉淀，裝進木桶或缸壇中，放到溫度為15-二十℃的房間內發酵。發酵后置放12-15℃處1-3個月，抽取頂層澄清液，用石綿或紗布濾出，即獲得清澈通透的水果酒。
6、調酒度:柑桔酒通常酒精度數低，發酵后依據飲食生活習慣，添加適量飲食酒精提升酒精濃度。
7.裝罐消毒:調調節酒精度數后的柑桔酒，密封裝罐(不能過滿)，在70-75℃開水中高溫消毒滅菌10-16分鐘，隨后慢慢冷卻，即成為通透、黃紅色、濃郁、橙香的柑桔水果酒。
